27/07/2017

Moelas - Petisco Com Especiarias



Numa conversa com uma cliente que morou anos em Lisboa dizia-me que lá é que as moelas eram boas e questionei porquê? Ao qual respondeu que tem um truque simples que lhe dá logo aquele toque magnifico " uma simples colher se chá de caril " faz toda a diferença... E eu respondi ohhh não é que adoro caril e quem me conhece sabe disso pois faço muitas vezes nas minhas refeições mais com "pasta de caril" e porque não experimentar...

Sempre a aprender fica a dica espero que gostem...


Serve como petisco ou uma bela refeição, acompanhado de uma bela  Sangria Vinho Rosé Com Mirtilos e Morangos


Ingredientes:

1 kg de moelas
40 ml azeite
1 tomate picado
1 cebola picada
3 colheres de polpa de tomate bem cheias
2 colher de massa de alho caseira
1 folha de louro
200 ml de vinho branco
1 colher café piri-piri em grão
1 colher de chá ervas provence 
1 colher de chá de caril em pó
sal q.b.
2 pés de salsa e coentros para dar gosto
gengibre ralado fresco um pouco cerca de 1 cm de comprimento

Cuisine Companion

 Cortar as moelas em pedaços e reservar.

 Na taça colocar o acessório misturador com cebola, alho, azeite, tomate e refogar na vel 3 /  120 graus /  5 minutos.
 Depois juntar as moelas, polpa de tomate, massa de alho, folha de louro, vinho, piri-piri, sal envolver bem e programar vel 2 / 100 graus / 40 minutos. (Ir vendo se necessita de um pouco de água para não ficar seco).

 Depois adicionar o gengibre, caril, ervas provence, pés de salsa e coentros envolver bem e refogar novamente para apurar aqui sem tampa na vel 3 / 100 graus / 10 a 15 minutos depende do molho que tem na taça.


Bimby

 Cortar as moelas em pedaços e reservar.

 No copo cebola, alho, azeite, tomate e refogar 5 minutos /  100 graus / vel 1. Pode-se picar antes de refogar 5 seg / vel 7.
 Depois juntar as moelas, polpa de tomate, massa de alho, folha de louro, vinho, piri-piri, sal envolver bem e programar 40 minutos / 100 graus / inversa, vel colher. (Ir vendo se necessita de um pouco de água para não ficar seco).

 Depois adicionar o gengibre, caril, ervas provence , pés de salsa e coentros envolver bem e programar novamente para apurar aqui sem tampa 10 a 15 minutos / 100 graus / inversa, vel colher, depende do molho que tem no copo.

Cookeo

 Colocar a cebola, azeite, tomate e alho programar manual temperatura alta deixar aquecer até meio e adicionar o vinho, moelas, polpa de tomate, massa de alho, piri-piri, sal mexer bem deixar terminar o aquecimento e depois programar cozedura em pressão por 30 minutos.
 Quando terminar juntar o caril, gengibre, ervas provence, coentros e salsa deixar apurar em cozedura tradicional temperatura alta. Verificar temperos...

19/07/2017

Ramequins de Arroz, Frango e Hortelã

Na minha casa geralmente não se estraga e dá-se outra vida e forma ao que fica de outras refeições...

Hoje fiz este ramequis de arroz de alho com frango assado, depois foi só adicionar uns temperos e algo para dar a ligação da textura...

Ficou uma maravilha com o travo da hortelã que eu adoro..

Serve 3 pessoas

Ingredientes:

300 gr de arroz de alho confeccionado (aproveitamento de outra refeição) 
(pode ser feito com outro arroz)
200 gr de frango assado e desfiado (aproveitamento de outra refeição)
(pode ser feito com outro ingrediente ex: atum, carne vaca, porco etc)
4 hastes de hortelã ( senão gostar pode colocar coentros, salsa, manjericão)
3 ovos
1 lata de cogumelos laminados escorridos
pimenta q.b.
verificar o sal e adicionar se não tiver suficiente (depende do gosto)

queijo ralado 4 queijos q.b.

Cuisine Companion

Aquecer o forno a 180ºC
Colocar lâmina corte/ amassar com todos os ingredientes menos o queijo ralado e vel 6,7,8 progressiva / 2 min.
Verificar temperos e se tiver muito seco adicionar mais um ovo isto depende do arroz... se precisar fazer novamente vel 7 / 1 min.

Colocar nos ramequins e polvilhar com o queijo.
Levar ao forno até ficar dourado...

Acompanhei com salada de tomate cherry com rúcula.


Bimby 

Aquecer o forno a 180ºC
No copo colocar todos os ingredientes menos o queijo ralado e 2 min./vel 4 e 5 progressiva .
Verificar temperos e se tiver muito seco adicionar mais um ovo isto depende do arroz... se precisar fazer novamente 1 min./ vel 5.

Colocar nos ramequins e polvilhar com o queijo.
Levar ao forno até ficar dourado...

Acompanhei com salada de tomate cherry com rúcula.


16/07/2017

Chocos Grelhados, Ervilha Torta com Molho de Hortelã


Com o calor que faz por aqui adoro grelhados e o rei de hoje foram uns chocos frescos que comprei na minha peixeira habitual em quem confio pois até hoje peixinho de boa qualidade...

Ervilha torta nunca tinha comido mas gostei do seu sabor fiz a vapor ficaram no ponto certo...

Serve 2 pessoas

Ingredientes:

1 embalagem de ervilha torta
4 chocos médios
3 batatas médias
agua, sal q.b.
1 folha de louro
1 dente alho

Molho de Hortelã:

1 colher massa de alho caseira
60 ml de azeite
4 haste de hortelã
pimenta-caiena q.b.


Cuisine Companion

Colocar as batatas cortadas com água, sal, e alho esmagado com casca, colocar o cesto interno com as ervilhas programar 120 graus / 35 minutos.

Grelhar os chocos em carvão abundante pois é um dos peixes que gosta de bastante calor.

O molho levar ao microondas no bule da tupperware o azeite a massa de alho por 30 seg depois mexer e mais 30 seg mexer e mais 30 seg acrescentar a pimenta e hortelã mexer bem e reservar.

Servir com o molho que achei fantástico...

Bimby

No copo adicionar o alho com casca e folha de louro, colocar o cesto com as batatas e encher de água antes do limite permitido, temperar com sal e colocar a varoma com as ervilhas com sal também mas pouco, programar 35 min/ varoma / vel 2,5.

Grelhar os chocos em carvão abundante pois é um dos peixes que gosta de bastante calor.

O molho levar ao microondas no bule da tupperware o azeite a massa de alho por 30 seg depois mexer e mais 30 seg mexer e mais 30 seg acrescentar a pimenta e hortelã mexer bem e reservar.

Servir com o molho que achei fantástico...

09/07/2017

Salada de Polvo Com Tomate e Abacate

Com o calor que faz só apetece saladas então há que ver o que se pode fazer com um belo polvo além da bela e tradicional salada de polvo...

Hoje foi só acrescentar ingredientes e não é que ficou uma delicia experimentem...

Já fiz cozido na Cookeo, na Bimby na varoma, na CC na panela de vapor e na taça, mesmo assim continuo a gostar mais da cookeo só pela rapidez...

Ingredientes:

1 polvo com cerca de 1,5 kg
1 cebola
1 folha de louro
água e sal q.b.

Tempero:
1 cebola picada
2 dentes alho picados
azeite, vinagre, pimenta q.b
um pouco de caldo da cozedura
salsa picada q.b.

Extra:

12 tomate cherry cortados em quartos
1 abacate pequeno ou meio dos grandes cortado em pedaços
2 ovos cozidos

Cuisine Companion
  
Na taça colocar a cebola, polvo e folha de louro, água pouca, sal e o polvo programar  110 graus / 50 min., depende do polvo ir vendo.

Na panela a vapor, colocar na taça a cebola, folha de louro, 1 ltº de água e colocar a panela de vapor com o polvo e sal, programar 120 graus/ 1 hora verificar depende do polvo.
Aqui aproveito o caldo que fica no reservatório da panela de vapor.

Bimby

No copo colocar 1 ltº de água com cebola, louro e colocar a varoma com o polvo e sal, programar 50 min / varoma /  vel 1.

Cookeo

Na Cookeo colocar o polvo congelado com cebola, sal e folha de louro (sem água) programar cozedura pressão por 25 minutos.

Se for descongelado o polvo colocar 200 ml água.

Aplica-se em qualquer panela de pressão pois consegue cozer com a água que o polvo larga e fica muito saboroso e não encolhe tanto...

Preparação do prato:

Depois cortar em pedaços e temperar com cebola, alho, azeite, vinagre, pimenta, salsa e um pouco do caldo da cozedura envolver bem e verificar os temperos rectificar se necessário.

Depois adicionar os tomates e abacate envolver bem... dispor num prato e colocar o ovo cozido em quartos...

Sangria Vinho Rosé Com Mirtilos e Morangos


Neste dias de calor apetece algo refrescante e saboroso desta vez a eleita foi uma bela sangria de frutos...adoro este tipo de bebidas...

Também existe uma idêntica no site da moulinex que na altura participei num desafio..

Fica a ideia de uma vasta de receitas que existem...

Ingredientes:

1 garrafa vinho rosé
1 copo gasosa
1 copo de vinho tinto (usei da produção do meu pai)
Folhas de hortelã q.b
1 lima cortada ao meio e em bocadinhos
1 pau de canela
8 morangos
mirtilos q.b.

Calda:

2 laranjas sumo
1 pau canela
1 flor de anis
1 cálice vinho do porto

Cusine Companion

Colocar o acessório misturador com sumo de laranja, vinho do porto, pau de canela e flor de anis programar vel 2 / 90 graus / 12 min., deixar ferver.
Começar a cortar os morangos e lima colocar num jarro juntamente com os mirtilos.
Adicionar a gasosa e o vinho tinto e o rosé.
Por fim a calda coada, o pau de canela e folhas de hortelã.

Servir com cubos de gelo.

Bimby

Colocar sumo de laranja, vinho do porto, pau de canela e flor de anis programar 12 min/ 90 graus / vel colher, deixar ferver.
Começar a cortar os morangos e lima colocar num jarro juntamente com os mirtilos.
Adicionar a gasosa e o vinho tinto e o rosé.
Por fim a calda coada, o pau de canela e folhas de hortelã.

Servir com cubos de gelo.

Gelatina Com Leite Coco e Fruta

Esta receita é da autoria da Sara Loureiro do blogue Happy Life In The Kitchen que em conversas no grupo da Cuisine Companion sabia que eu ando numa de receitas para o saudável então fez esta aqui eu simplesmente limitei a copiar e dispor de forma diferente...

Todos adoramos é muito fresca e saborosa como a autora diz faz-se com vários sabores tanto na gelatina como na fruta é só imaginar e saborear....

Usei a forma Feiticeira da tupperware que basta passar por água e dispor o preparado dentro e levar ao frigorífico...adoro este tipo de formas...são fantásticas...

Coloquei folhas de gelatina incolor porque utilizei esta forma e achei que as sementes de chia não eram suficientes para aguentar a solidificação e o peso da gelatina...

Ao utilizar sementes de chia em qualquer receita deverá ter em atenção que deverão hidratar antes de ingeri-las, nomeadamente se as vai utilizar em maior quantidade.

Ingredientes:

1 Gelatina a gosto ( usei manga ) vegetal da Condi
1 lata de leite de coco
2 a 3 colheres sopa de sementes de chia
3 a 4 colheres de sopa mel
Fruta a gosto ( usei 2 mangas bem maduras)
Coloquei 5 folhas de gelatina incolor

Preparar a gelatina como as instruções na embalagem e colocar na forma feiticeira e levar ao frigorífico até solidificar...

Cuisine Companion

 Colocar as folhas de gelatina dentro de uma caneca com água fria até tapar as folhas para amolecer.

(Só fiz este creme quando a gelatina estava quase solidificada)
 Na taça com a lamina triturar coloca-se a fruta que se quiser utilizar, usei manga, e tritura-se, vel. 12, 30 seg em 30 seg até atingir a textura que se pretende - polpa. Utilizando manga verificar se ficaram fios no preparado.
 Depois trocar o acessório para o batedor, juntar ao preparado anterior o leite de coco e o mel.  Programar vel. 7, 3 min. Retirar e misturar as sementes de chia. 
 Deixar as sementes de chia hidratar cerca de 15 min., o que acontece quando fica uma espécie de gelatina a envolver a semente.

Depois escorrer as folha de gelatina e levar ao microondas por 30 seg, envolver bem no preparado de manga e chia. 


 Quando a gelatina estiver solidificada colocar este preparado em cima e levar novamente ao frigorífico e desenformar depois de bem solidificado.

Bimby

Colocar as folhas de gelatina dentro de uma caneca com água fria até tapar as folhas para amolecer.

(Só fiz este creme quando a gelatina estava quase solidificada)
 Colocar a fruta que se quiser utilizar, usei manga, e tritura-se, vel. 10, 30 seg  limpar as paredes e novamente 30 seg até atingir a textura que se pretende - polpa. Utilizando manga verificar se ficaram fios no preparado.

Coloca-se a borboleta e adiciona-se o leite de coco e o mel. Programar 3 min / vel 3. 
 Retirar e misturar as sementes de chia. Deixar as sementes de chia hidratar cerca de 15 min., o que acontece quando fica uma espécie de gelatina a envolver a semente.
Depois escorrer as folha de gelatina e levar ao microondas por 30 seg envolver, bem no preparado de manga e chia. 

 Quando a gelatina estiver solidificada colocar este preparado em cima e levar novamente ao frigorífico e desenformar depois de bem solidificado.

04/07/2017

Berbigão

Com o calor que tem feito só apetece uns petiscos... o eleito foi o berbigão já o confeccionei várias vezes quer na Cusine companion, Bimby, Cookeo até mesmo no Tacho claro que a culpada desta situação é a minha fiel peixeira que só trás destas tentações...

Serve de entrada ou mesmo refeição, o molho é divinal para molhar o pão é de comer e não parar...

fica a sugestão...

Ingredientes:

1 kg de berbigão fresco
2 cebolas
50 ml azeite
2 dentes de alhos
100 ml de vinho branco
2 colheres de piripiri caseiro
sal q.b.

Lavar bem o berbigão, colocar em água e sal por duas vezes para tirar areia. 

Cuisine Companion

Descascar cebola e laminar em luas colocar acessório misturador, alhos esmagados com casca, azeite. Programar vel 2 / 130 graus / 10 min.
A meio do tempo adicionar vinho pelo bocal deixar terminar.
Adicionar o berbigão, piripiri e sal, programar vel 2 / 100 graus / 25 min.
A meio do tempo abrir verificar temperos deixar terminar.

Também poderão colocar na panela de vapor ou no cesto interno.

Na panela de vapor é colocar água e cozer a vapor salpicado com sal e depois aproveitar o molho que fica no reservatório da panela de vapor e fazer o processo inicial, refogado depois juntar vinho piripiri e molho, e programar vel 2 / 100 graus / 10 minutos para apurar o molho.

Dispor numa travessa acompanhar com pão torrado...

Bimby

Colocar o berbigão na varoma.
Descascar cebola e laminar em luas, alhos esmagados com casca, azeite 10 min / 100 graus / inversa vel 1. 
A meio do tempo adicionar vinho e piripiri pelo bocal deixar terminar.
Colocar a varoma com o berbigão salpicado com sal, programar 25 min / varoma / inversa vel 1.
Dispor numa travessa  regando com o molho e acompanhar com pão torrado...

Creme de Café, Chocolate e Ricota

Uma sobremesa que surpreendeu pela positiva que retirei a ideia da teleculinária gold...
O travo do chocolate com café é uma delicia e o creme uhhh nem se fala gostei mesmo...

Serve 8 pessoas

Ingredientes:

Creme de Café:

5 dl de leite
1 café curto de máquina
4 gemas
150 gr de açúcar mascavado
1 colher de chá de essência de baunilha
6 folhas de gelatina incolor
200 gr de chocolate com 85% cacau

Creme de Ricota:

200 ml natas frescas ( pode ser normais de pacote)
1 embalagem de Ricota
20 gr de açúcar mascavado
1 colher café de essência de baunilha

Fazer o creme de café e chocolate:

Cuisine Companion

Colocar as folhas de gelatina em água fria para amolecer. Reservar.
Colocar o acessório batedor as gemas com o açúcar e essência de baunilha bater na vel 6 / 5 min.
Entretanto aquecer no microondas no bule da tupperware o leite, com chocolate partido e o café por 5 minutos. Envolver bem.
Escorrer as folhas de gelatina e juntar ao preparado de café e chocolate e envolver bem.
Ao preparado de gemas programar vel 5 / 2 min., juntar o preparado de chocolate pelo bocal em fio e deixar terminar o programa.
Colocar em taças e levar ao frigorífico até solidificar...

Bimby

Colocar as folhas de gelatina em água fria para amolecer. Reservar.
Colocar a borboleta, as gemas com o açúcar e essência de baunilha bater 5 min / vel 2,5.
Entretanto aquecer no microondas no bule da tupperware o leite, com chocolate partido e o café por 5 minutos. Envolver bem.
Escorrer as folhas de gelatina e juntar ao preparado de café e chocolate e envolver bem.
Ao preparado de gemas programar 2 min/ vel 2,5, juntar o preparado de chocolate pela boca do copo em fio e deixar terminar o programa.
Colocar em taças e levar ao frigorífico até solidificar...

Fazer Creme Ricota:

Bater as natas no Speedy Chef da Tupperware com açúcar e essência de baunilha até estar bem firme, depois juntar o queijo e bater novamente até formar o creme...

Dispor na taça o creme de Café e chocolate levar ao frigorífico a solidificar.
Depois dispor o creme ricota enfeitar com raspa de chocolate negro e levar novamente ao frigorífico.

Servir fresco...



02/07/2017

Tentação de Chocolate e Queijo Quark

Um bolinho especial foi feito pelo meu filhote, pois em dias de férias tem que se entreter...nada como começar a gostar de cozinha e pastelaria... teve a mãe por perto só a dar dicas...

Está delicioso... a forma foi ele que escolheu pois achou graça ao formato...

O bolo não é muito doce... e é pequeno caso queiram maior é dobrar a receita em todos os ingredientes...

Dei-lhe este nome devido a participar em desafios no grupo da Cuisine Companion que esta semana é chocolate... foi uma tentação adoro e como estou um pouco restrita mas lá saiu um assim para o saudável...

Ingredientes:

100 gr de chocolate com 85% de cacau
4 ovos
100 gr açúcar mascavado
60 gr de farinha T55 sem fermento
10 gr fécula batata
250 gr de queijo quark
1 colher de chá essência de baunilha
1 colher de chá de gengibre em pó
5 gr de fermento em pó

Cuisine  Companion

Aquecer o forno a 180ºC.
Colocar ao batedor com os ovos e o açúcar bater na vel 7 / 35 graus / 8 min.
Entretanto derreter o chocolate no microondas no bule da Tupperware por cerca de 2 minutos mas ir parando de 30 em 30 seg mexendo sempre até estar derretido.
Juntar o queijo, chocolate, gengibre, essência de baunilha e bater na vel 6 / 2 min.
Retirar o batedor e juntar farinha, fermento e fécula de batata envolver com batedor de varas da tupperware.
Untar forma com spray e dispor o preparado levar ao forno por 25 minutos foi quanto levou o meu a cozer.

Bimby

Aquecer o forno a 180ºC.
Colocar a borboleta com os ovos e o açúcar bater 8 min / 37 graus / vel 2.
Entretanto derreter o chocolate no microondas no bule da Tupperware por cerca de 2 minutos mas ir parando de 30 em 30 seg mexendo sempre até estar derretido.
Juntar o queijo, chocolate, gengibre, essência de baunilha e bater 2 min / vel 2,5.
Retirar a borboleta e juntar farinha, fermento e fécula de batata envolver com batedor de varas da tupperware.
Untar forma com spray e dispor o preparado levar ao forno por 25 minutos foi quanto levou o meu a cozer.