08/01/2019

Bacalhau à Brás de Claras, Endivias e Miscaros


Ano novo e nova etapa para atingir, sem pressas e extremismos, já me conheço e não funciona comigo, entro em stress e é muito pior só faço asneiras, daí com uma alimentação saudável e exercício físico e o principal força de vontade...eu chego lá...

Para isso começamos com um plano alimentar onde entram refeições saudáveis e saborosas como a de hoje, conseguem-se sim... fazendo com especiarias e amor...daí têm se tudo...

Com as festividades que passaram fiquei com muitas claras à que lhes dar uso...

O bacalhau pode ser cru ou já cozido é uma óptima refeição para aproveitamentos de peixe e carnes.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau grande
4 endivias
6 miscaros
1 cebola
2 dentes de alho
2 colher de sopa azeite
sal, pimenta q.b.

Laminar as cebolas e endivias, picar os alhos reservar.
Colocar os miscaros a cozer em água e sal.
Numa frigideira colocar azeite, cebola, endivias e deixar fritar um pouco em lume brando, até amolecer.
Desfiar o bacalhau e alho juntar na frigideira, envolver bem.
Temperar com sal e pimenta.
Bater as claras com um garfo a ficarem meio batidas.
Juntar os miscaros partidos e envolver bem.
Adicionar as claras e mexer até estarem bem mexidas e cozidas.
Polvilhar com salsa e umas belas azeitonas.

Acompanhei com salada de agrião...


09/12/2018

Bolo Rainha


Estamos a entrar na época natalícia e todos os anos faço bolo rainha e rei e este ano decidi experimentar uma massa do meu livro "Pantagruel"de 1955 que foi dado pela minha madrinha, para mim uma relíquia têm receitas fantásticas...
Adoro estar na minha cozinha para mim uma terapia, gosto de pastelaria sempre gostei, trabalhei à uns anos no Modelo de Tomar quando andava no politécnico para ajudar a pagar as contas e nesta época fazíamos noites para a confecção do Bolos Reis, amava fazer era super interessante como conseguíamos fazer algo tão bonito em tão pouco tempo, com massa feita sem aditivos, não como hoje que em algumas pastelarias ou padarias já fazem com pós pré preparados para o bolo rei... 

Passaram muitos bolos reis pelas mãos, onde aprendi a moldar e abrir o buraco com o cotovelo a dispor as frutas o processo de levedação tudo até chegar ao consumidor era uma azafama, naquela época faziam filas para comprar o bolo rei era impressionante, gratificante, hoje em dia já não é a mesma coisa tudo se perde mesmo sendo numa grande superfície foi muito bom o que lá passei e falo com um orgulho enorme pois aprendi algo que fica para a vida....Tenho saudades daqueles tempos , recordações que ficam dos meus belos 20 anos...

Vamos há receita quantidade dá para 2 bolos de cerca 800 gr ou 1 grande, esta massa é versatil dá para fazer bolo rei, bolo de chocolate, de maçã, gila é só escolher antes de colocar os frutos.



Ingredientes:

625 gr de farinha trigo T55 sem fermento
125 gr margarina bolo rei vaqueiro amolecida ( na receita diz manteiga amolecida não tinha) (deixei de um dia para o outro fora do frigorífico)
150 gr de açúcar amarelo ( na receita branco)
4 ovos M
100 ml leite
20 ml vinho do porto
pitada de sal
raspa de laranja 
30 gr fécula de batata (facultativo)

Frutos:
150 gr de amêndoa com pele
150 gr de miolo noz
150 gr de sultana dourada
150 gr de sultana preta 
20 ml vinho porto

Colocar numa taça a marinar umas horas é facultativo.

Estas quantidades é para dois bolos se não fizerem os dois é reduzir para metade ou seja escolherem fazer um bolo de chocolate por exemplo...

Massa de fermento:

60 gr de água
100 gr de farinha
2 pacote fermento padeiro seco de 11 gr ou 40 gr fermento padeiro fresco 

Misturar bem e formar uma bola, reservar dobrar o volume.

Cuisine Companion

Colocar a lâmina amassar com o leite, açúcar, vinho porto, massa de fermento, margarina, sal, raspa de laranja, farinhas, programar "massas P1", sem a tampa do bocal ir adicionando os ovos um a um. A meio do tempo parar a máquina pois a massa é pesada e entra em esforço, depois recomeçar até estar moldado.

Retirar a massa para a bancada enfarinhada e sovar a massa até ficar elástica e lisa, enquanto fazem o processo ir acrescentando farinha para não colar na bancada.
Formar 2 bolas e deixar repousar por 30 minutos.

Depois esticar a massa com os dedos e colocar os frutos enrolar sobre o comprido e cortar em 5 partes. 
Depois virar as fatias com os frutos para baixo e dispor umas sobre outras como fosse um pirâmide, sovar a massa e fazer um rolo novamente e cortar e repetir o processo, isto porque as frutas ficam bem distribuídas , mas eu coloco sempre a primeira argola de massa a do meio e depois ponta e a do meio e ponta e meio achato e sovo.
Fazer uma bola  bem fechada e com o cotovelo ou o dedo furar e moldar. 
Colocar num tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar novamente por 45 minutos. 

Aquecer o forno a 180 graus.

Após a levedação pincelar com ovo batido e decorar com noz e amêndoa. 

Levar ao forno por 30 minutos sem ventilação se colocarem só num tabuleiro se for dois têm que ser ventilado...eu para a próxima deixo menos tempo...

Bimby

Colocar o leite, açúcar, vinho porto, massa de fermento, margarina, sal, raspa de laranja, farinhas, programar 3 minutos vel espiga, sem a tampa ir adicionando os ovos um a um. 
Retirar a massa para a bancada enfarinhada e sovar a massa até ficar elástica e lisa, enquanto fazem o processo ir acrescentando farinha para não colar na bancada.
Formar 2 bolas e deixar repousar por 30 minutos.

Depois esticar a massa com os dedos e colocar os frutos enrolar sobre o comprido e cortar em 5 partes. 
Depois virar as fatias com os frutos para baixo e dispor umas sobre outras como fosse um pirâmide, sovar a massa e fazer um rolo novamente e cortar e repetir o processo, isto porque as frutas ficam bem distribuídas , mas eu coloco sempre a primeira argola de massa a do meio e depois ponta e a do meio e ponta e meio achato e sovo.
Fazer uma bola  bem fechada e com o cotovelo ou o dedo furar e moldar. 
Colocar num tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar novamente por 45 minutos. 

Aquecer o forno a 180 graus.

Após a levedação pincelar com ovo batido e decorar com noz e amêndoa. 

Levar ao forno por 30 minutos sem ventilação se colocarem só num tabuleiro se for dois têm que ser ventilado...eu para a próxima deixo menos tempo...

Tradicional

Colocar a farinhas numa taça juntamente leite, açúcar, vinho porto, massa de fermento, margarina, sal, raspa de laranja, amassar bem e ir juntando ovo a ovo até obter um massa elástica e lisa.

Formar 2 bolas e deixar repousar por 30 minutos.

Depois esticar a massa com os dedos e colocar os frutos enrolar sobre o comprido e cortar em 5 partes. 
Depois virar as fatias com os frutos para baixo e dispor umas sobre outras como fosse um pirâmide, sovar a massa e fazer um rolo novamente e cortar e repetir o processo, isto porque as frutas ficam bem distribuídas , mas eu coloco sempre a primeira argola de massa a do meio e depois ponta e a do meio e ponta e meio achato e sovo.
Fazer uma bola  bem fechada e com o cotovelo ou o dedo furar e moldar. 
Colocar num tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar novamente por 45 minutos. 

Aquecer o forno a 180 graus.

Após a levedação pincelar com ovo batido e decorar com noz e amêndoa. 

Levar ao forno por 30 minutos sem ventilação se colocarem só num tabuleiro se for dois têm que ser ventilado...eu para a próxima deixo menos tempo...


24/11/2018

Risotto de Moelas



Moelas é um dos petiscos que mais adoro, fui ao talho e decidi hoje fazer o petisco em si e um belo risotto para o marido que adora arroz...

Bem posso dizer que está saboroso e bem apetecível não acham...

A minha cozinha é simples e pratica fica mais uma receita que já repeti "moelas" e podem encontrar aqui.

Este 1.2kg de moela no fim de confeccionado dividi ao meio e fiz uma parte o risotto e outra ficou como petisco....

Ingredientes:

1,2 kg de moelas
40 ml azeite
1 cebola picada
5 colheres de polpa de tomate bem cheias
2 colher de massa de alho caseira
1 folha de louro
50 ml de vinho branco
água q,b 
1 colher de chá ervas provence 
1 colher de chá pasta de caril 
sal q.b.
2 pés de salsa e coentros para dar gosto
gengibre ralado fresco um pouco cerca de 1 cm de comprimento
1 colher chá molho de ostra (opcional)

Risotto


150 gr de risotto (aqui é conforme o nº de pessoas eu coloco 50 gr por pessoa) 
50 gr de queijo parmesão 

Cuisine Companion

Cortar as moelas em pedaços e reservar.
Faço tudo em cru logo coloquei tudo menos a salsa e coentros, com o acessório misturador envolvi bem e programei vel 1/130 graus/30 minutos.
(A água é a cobrir as moelas no fim dos temperos todos...Cozinhei sem tampa de vapor...)

Por fim adicionar os coentros e salsa e mexer....

Para o risotto 

Retirei uma parte das moelas e juntei o risotto e programei vel 2, 100 graus, 18 minutos.
A meio do tempo verifiquei o molho (tempero) e juntei água a ferver e ir verificando se precisa de mais...
Por fim juntar o queijo e envolver com espátula....Servir com coentros...


Bimby

Cortar as moelas em pedaços e reservar.
Faço tudo em cru logo coloquei tudo menos a salsa e coentros, com o acessório misturador envolvi bem e programei  30 minutos / 120 graus / inversa, vel colher.
(A água é a cobrir as moelas no fim dos temperos todos...Cozinhei sem copo de vapor...)

Para o risotto 

Retirei uma parte das moelas e juntei o risotto e programei 18 minutos, 100 graus, inversa, vel colher.
A meio do tempo verifiquei o molho (tempero) e juntei água a ferver e ir verificando se precisa de mais...
Por fim juntar o queijo e envolver com espátula....
Servir com coentros....


11/11/2018

Lasanha Integral de Peru com Bechamel de Alho Francês


Domingo dia chuvoso apetece comidas que enchem a alma, esta é uma que o meu filho adora mas para torna-lo mais saudável á que dar certas voltas e ver programas de substituição de alimentos ou acrescentar esses mesmos de forma a comer de outra maneira ou seja escondidos...

O meu adolescente detesta legumes chega mesmo a vomitar e eu tenho que fazer uma estratégia para os dar de outra forma, começo a pensar que é psicológico mas ele há-de ultrapassar esta e outras fases espero...

Este bechamel vi num programa de televisão onde fiz as minhas adaptações (levava queijo para engrossar eu optei por continuar com a farinha) onde inclui o alho francês e reduzi no leite...   

Serve 3 pessoas

Ingredientes:

Placas integrais Milaneza
100 gr queijo mozzarella 
oregãos q.b.

Bechamel de Alho Francês
200 gr alho francês ás rodelas só a parte branca
350 ml leite 
20 gr manteiga
40 gr polvilho doce (pode usar maizena, farinha, fécula batata)
sal, pimenta e noz-moscada

Fazer a dobrar para mais pessoas 

Colocar numa taça de vidro o alho francês com 100 ml de leite envolver com película e levar ao micro em potencia baixa durante 3 minutos. 

Cuisine Companion 

Colocar lâmina triturar/amassar e adicionar o alho francês, leite, manteiga, polvilho doce, sal, pimenta e noz moscada  programar vel 4, 90 graus, 9 minutos.
Irá ver as rodelas de alho logo eu trituro na vel progressiva 8,11,12 durante 2 minutos.

Bimby

Colocar o alho francês, leite, manteiga, polvilho doce, sal, pimenta e noz moscada  programar 8 minutos, 90 graus,vel 4.
Irá ver as rodelas de alho logo eu trituro na vel progressiva 8,11,12 durante 2 minutos.


Bolonhesa de Peru

Ingredientes:

600 gr de peru picado
1 cebola picada
2 dentes alhos picados
Temperos:
3 colheres sopa polpa tomate
20 ml azeite
30 ml vinho branco
1 colher café de :
       caril, sal, pimenta, ervas provence, gengibre, alecrim seco.

Cuisine companion

Colocar o acessório misturador com os ingredientes todos lá para dentro envolver e programar vel 2, 100 graus, 18 a 20 minutos (é peru se for porco ou vaca tem que ser pelo menos 25 minutos)

Bimby

Colocar ingredientes todos lá para dentro envolver e programar 15 minutos, 100 graus, vel 1, inversa (é peru se for porco ou vaca tem que ser pelo menos 20 minutos).

Tradicional

Num tacho ou frigideira funda colocar todos os ingredientes e cozer em lume médio.

Montagem

Num tabuleiro colocar bechamel, placas integrais, bolonhesa (escorro um pouco o molho não coloco muito pois o bechamel é suficiente para nós ), bechamel pouco, placas, bechamel, bolonhesa, placas e bechamel polvilhar com queijo mozarella e oregãos.
Levar ao forno cerca 20 a 25 minutos a 180 graus...


21/10/2018

Pão de Beterraba

Domingo dia de preparar pão para a semana o que é habitual mas hoje apeteceu-me fazer diferente, vejo nas padarias tanta vez o pão de beterraba lindo com uma cor maravilhosa tanto por fora como no seu interior pensei porque não?

Que bela ideia eu tive que quando parti o pão ia tendo um colapso...para meu espanto o pão estava por fora cor de rosa e por dentro amarelo...que raio!!!, mas ao provar passou-me tudo está uhhhh divinal ou seja pão!!!! como eu adoro e devoro neste momento com menos frequência do que à um ano atrás...

Vamos há receita mas terei de ver como resolvo a cor como diz a minha amiga Sara Loureiro talvez com corante ou pó de beterraba nada como experimentar...

Ingredientes:
  
1 beterraba cozida 
( Tinha 85 gr no fim de cozida mais 35 gr de água da cozedura= 115 gr 
Acrescentei o restante em água para fazer o resto do líquido em falta ou seja)
180 gr de água
500 gr de farinha espelta 630 ( podem usar trigo T65 vai ficar com uma textura diferente)...
1 c chá de sal
11 gr fermento padeiro seco
20 gr de azeite 

Cuisine Companion

Cozer a beterraba partida em 4 com um pouco de sal e água no microondas por cerca de 8 minutos no bule da tupperware ou até numa taça e tapar com película aderente. Reserva e deixar arrefecer.

Colocar lâmina amassar triturar beterraba com as águas na vel 7, 9, 12, 1 minutos.
Adicionar fermento e vel 3, 35 graus, 3 minutos.
Juntar azeite, farinha e sal programar Massas P1, fiz uma pausa a meio do tempo por precaução, depois retirar da taça e deixar levedar. 
Coloquei num pirex e levei ao forno a cozer a 190 graus 30 minutos.

Bimby 
(adaptado)

Cozer a beterraba partida em 4 com um pouco de sal e água no microondas por cerca de 8 minutos no bule da tupperware ou até numa taça e tapar com película aderente. Reserva e deixar arrefecer.

Colocar no copo águas, beterraba e triturar, 1 minutos na vel 7, 9, 10.
Adicionar fermento e vel 3, 37 graus, 3 minutos.
Juntar azeite, farinha e sal 3 minutos, vel espiga, retirar do copo e deixar levedar numa taça enfarinhada . 
Coloquei num pirex e levei ao forno a cozer a 190 graus 30 minutos.

Tradicional

Cozer a beterraba partida em 4 com um pouco de sal e água no microondas por cerca de 8 minutos no bule da tupperware ou até numa taça e tapar com película aderente. Reserva e deixar arrefecer.

Triturar a beterraba com água com auxilio da varinha mágica reservar.

Numa taça ou batedeira colocar a farinha, juntar a mistura da beterraba e água , azeite e sal misturar bem a meio do processo juntar fermento amassar bem até estar elástica.

Retirar da taça e moldar deixar levedar. 
Coloquei num pirex e levei ao forno a cozer a 190 graus 30 minutos.